 またまた大好きなあら料理今日は「鯛のあら煮」この炊きかたを 一人占めにするのはもったいない。教えてあげるね。 吉兆の湯木貞一さんの直伝です。 １）あらは熱湯をかけてきれいに洗います。 ２）なべに入れ、酒とみりんを半々に合わせたものをアラの六,七分目まで 入れます、それで落し蓋をして炊いていくと泡がワーッと上がってきます。 ３）しばらくしてだんだん煮詰まってくるにつれて、鯛のあぶらと酒とみりんがまざりあって泡がカルメルみたいにねばってきます。そして 落し蓋の下に沈んできた時分にはじめて落し蓋をとって適量の 砂糖をパラパラと入れます。 ４）泡が吹き上がってきますが、それが引き加減の時に濃い口醤油をずうっとひくと、又泡が上がってきます。その泡がおさまりかけた頃合いに火を消すと煮汁はタレのように煮詰まっています。 そしたら出来上がりとってもオイシイからーーーーーー・ 材料費100円でした。  |
